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具体保障措施见本公司《个人信息保护政策》
萨赫蛋糕
- 600g 杏仁膏 70%
- 70g 细砂糖
- 150g 蛋黄
- 250g 蛋清
- 120g 细砂糖
- 300g 蛋清
- 200g P125圭那亚巧克力精华
- 100g 榛子油
- 120g 中筋面粉
- 将杏仁膏与糖混合，然后加入蛋黄和较小份的蛋清。 打发直到成丝带状。 打发剩余的蛋清，缓慢加入剩余的糖。 融化圭那亚精华，加入榛子油。 将少量蛋清与巧克力和油混合搅拌，直至获得光滑、轻盈的质地。加入杏仁膏混合物。 拌入过筛后的面粉，最后加入剩余的蛋清。 在180°C的烤盘上烘烤15至20分钟。
梨子果酱
- 550g 新鲜梨子
- 根据需求 柠檬汁
- 8g NH 果胶
- 30g 细砂糖
- 350g 梨子果泥
- 75g 细砂糖
- 每个直径14cm的内馅填入160g。
- 将梨子削皮切丁。加少许柠檬汁，以防止氧化。 将较小份的糖与NH果胶混合。 将梨子果泥和剩余的糖混合煮沸。 加入糖/果胶混合物，煮沸。 倒入新鲜梨块。 放入盘中急速冷冻几分钟，然后冷藏。
果仁酱轻慕斯
- 350g 扁桃仁榛果酱50%
- 80g 牛奶
- 80g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 8g 明胶
- 240g 蛋清
- 15g 转化糖浆
- 15g 葡萄糖浆
- 每个直径14cm的内馅填入130g。
- 将明胶浸泡在大量水中，然后充分沥干。 加热牛奶和奶油，融化明胶。 将热液体缓慢倒在果仁酱上并搅拌，乳化。 用手动搅拌器继续搅拌，以达到理想的乳化状态。 同时，低速搅拌蛋清、转化糖浆和葡萄糖浆混合物。将打好的蛋清轻轻拌入乳化的果仁酱混合物中，然后立即倒入模具。
浓郁果仁酱奶霜
- 785g 扁桃仁榛果酱50%
- 335g 牛奶
- 20g 明胶
- 335g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 每个直径16cm的内馅填入230g。
- 将明胶浸入大量水中，然后充分沥干。 将牛奶与明胶混合加热，然后缓慢倒入果仁酱中并搅拌，乳化。加入剩余的牛奶并搅拌，以达到理想的乳化状态。将淡奶油打发。 将果仁酱混合物的温度调至32°C。轻轻拌入打发淡奶油，然后立即倒入环形模具中。
组合与精加工
在两张巧克力纸之间将适量调温好的黑巧克力铺成薄片，并切出不同直径的圆片。静置结晶待用。从巧克力纸间取出圆片，用裱花袋挤出波纹线的调温巧克力。静置结晶。将萨赫蛋糕切成14cm的圆饼。在蛋糕上放一些梨子果酱，在蛋糕盘中央留一点空间，以方便分切。急速冷冻。将果仁酱轻慕斯倒在香梨酱上，急速冷冻。准备已围上塑料围边纸的慕斯框，放入急速冷冻柜中冷冻。果仁酱奶霜做好后，将内馅脱模并将其放在16cm圆环的中心。将奶霜倒至圆环顶部，并急速冷冻。几分钟后，根据需要，用剩余的奶霜将内陷填高。将蛋糕脱模, 将果仁酱镜面淋酱加热至32-34°C的并淋上。淋上镜面淋酱后，在内蛋糕表面用裱花袋挤上几滴不同大小的淋酱。用巧克力圆片装饰。
