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食谱

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库歁贝荞麦布丁

库歁贝荞麦布丁

原料: 库歁贝 53%

步骤: 4

库歁贝53%绵密甘纳许

  1. 将少量冷牛奶与马铃薯淀粉混合搅拌,静置待用。 将剩余的牛奶加热到85/90°C,并与牛奶-淀粉混合物混合。 将所有配料倒入锅中并煮沸。 分次将热液体淀粉与巧克力混合。 之后立即用均质机搅拌混合,以达到理想的乳化状态。 将甘纳许倒入一个容器中,在冰箱中静置12小时。

荞麦糖衣酥饼

  • 400g 发酵黄油
  • 160g 糖粉
  • 250g 荞麦粉
  • 250g 中筋面粉
  • 1g 精盐
  • 50g 全蛋
  1. 将黄油和过筛的粉类及盐混合。 加入鸡蛋。 搅拌均匀后,将酥饼铺在两张烘焙纸之间,擀至3mm厚。 放入冰箱冷藏。

库歁贝53%布丁混合料

  • 150g
  • 75g 玉米淀粉
  • 750g 高温灭菌全脂牛奶
  • 750g 淡奶油
  • 450g 库歁贝 53%
  1. 将糖与玉米淀粉混合。 将牛奶和淡奶油加热到50°C,然后加入糖和淀粉混合物。 煮沸。 将巧克力制成乳液。 立即用均质机搅拌混合,以达到理想的乳化状态。

荞麦果仁酱

  • 120g 荞麦籽
  • 60g 整粒生杏仁
  • 90g 细砂糖
  • 30g 葡萄籽油
  1. 在160°C的温度下烘烤荞麦籽和生杏仁。 将烤坚果倒在硅胶垫上,用细砂糖制作干焦糖,浇在坚果上。 坚果冷却后,用食品加工机打碎,然后加入葡萄籽油。 果仁酱必须质地坚实、有光泽,适用于裱花袋。 备用。

组装和装饰

制作绵密甘纳许,放入冰箱待用。 制作荞麦糖衣酥饼。 将几个烤圈(直径12cm,深4.5cm)涂上油,再沾上红糖。将糖衣酥饼切成所需的形状,然后填入烤圈内。用几张烘焙纸盖住酥饼,中间填上 米或豌豆。 在155°C的温度下烘烤15分钟,然后取出米或豌豆。在155°C的温度下再次烘烤15分钟,静置冷却。 制作布丁混合料。将其倒入荞麦酥饼壳中,用保鲜膜覆盖,放入冰箱冷却。 在165°C的温度下烘烤25分钟。静置冷却后,放入冰箱。 制作荞麦果仁酱。 放上巧克力装饰。用抹刀将适量融化的库歁贝巧克力涂抹在冰冷的大理石表面,形成薄层。 在其凝固前,用3cm长的刀片由外向里刮出巧克力碎屑。 储存在16°C、湿度65%的巧克力柜中。 在荞麦酥饼壳的边缘撒上装饰用的糖粉。将80g绵密甘纳许抹在布丁层上。用一个不带裱花嘴的裱花袋,在绵密甘纳许上点缀一些荞麦果仁酱。 放上巧克力装饰,但注意不要遮盖果仁酱,最后撒上盐之花和烘烤过的去壳荞麦来增添风味。