本公司严格遵守现行的关于个人信息、数据及隐私保护的法律法规,采取充分的技术手段和管理措施,对客户的信息、投保交易信息和交易安全采取保障措施和承担保密义务(保护客户提供给我们的个人信息、数据和隐私不受到非法的泄露或披露给未获授权的第三方)。
具体保障措施见本公司《个人信息保护政策》
库歁贝53%绵密甘纳许
- 150g 全脂牛奶
- 5g 马铃薯淀粉
- 150g 库歁贝 53%
- 将少量冷牛奶与马铃薯淀粉混合搅拌,静置待用。 将剩余的牛奶加热到85/90°C,并与牛奶-淀粉混合物混合。 将所有配料倒入锅中并煮沸。 分次将热液体淀粉与巧克力混合。 之后立即用均质机搅拌混合,以达到理想的乳化状态。 将甘纳许倒入一个容器中,在冰箱中静置12小时。
荞麦糖衣酥饼
- 400g 发酵黄油
- 160g 糖粉
- 250g 荞麦粉
- 250g 中筋面粉
- 1g 精盐
- 50g 全蛋
- 将黄油和过筛的粉类及盐混合。 加入鸡蛋。 搅拌均匀后,将酥饼铺在两张烘焙纸之间,擀至3mm厚。 放入冰箱冷藏。
库歁贝53%布丁混合料
- 150g 糖
- 75g 玉米淀粉
- 750g 高温灭菌全脂牛奶
- 750g 淡奶油
- 450g 库歁贝 53%
- 将糖与玉米淀粉混合。 将牛奶和淡奶油加热到50°C,然后加入糖和淀粉混合物。 煮沸。 将巧克力制成乳液。 立即用均质机搅拌混合,以达到理想的乳化状态。
荞麦果仁酱
- 120g 荞麦籽
- 60g 整粒生杏仁
- 90g 细砂糖
- 30g 葡萄籽油
- 在160°C的温度下烘烤荞麦籽和生杏仁。 将烤坚果倒在硅胶垫上,用细砂糖制作干焦糖,浇在坚果上。 坚果冷却后,用食品加工机打碎,然后加入葡萄籽油。 果仁酱必须质地坚实、有光泽,适用于裱花袋。 备用。
组装和装饰
制作绵密甘纳许,放入冰箱待用。 制作荞麦糖衣酥饼。 将几个烤圈(直径12cm,深4.5cm)涂上油,再沾上红糖。将糖衣酥饼切成所需的形状,然后填入烤圈内。用几张烘焙纸盖住酥饼,中间填上 米或豌豆。 在155°C的温度下烘烤15分钟,然后取出米或豌豆。在155°C的温度下再次烘烤15分钟,静置冷却。 制作布丁混合料。将其倒入荞麦酥饼壳中,用保鲜膜覆盖,放入冰箱冷却。 在165°C的温度下烘烤25分钟。静置冷却后,放入冰箱。 制作荞麦果仁酱。 放上巧克力装饰。用抹刀将适量融化的库歁贝巧克力涂抹在冰冷的大理石表面,形成薄层。 在其凝固前,用3cm长的刀片由外向里刮出巧克力碎屑。 储存在16°C、湿度65%的巧克力柜中。 在荞麦酥饼壳的边缘撒上装饰用的糖粉。将80g绵密甘纳许抹在布丁层上。用一个不带裱花嘴的裱花袋,在绵密甘纳许上点缀一些荞麦果仁酱。 放上巧克力装饰,但注意不要遮盖果仁酱,最后撒上盐之花和烘烤过的去壳荞麦来增添风味。