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具体保障措施见本公司《个人信息保护政策》
榛果奶
- 300g 水
- 120g 整粒榛子
- 将水和榛子混合搅打，制成榛果奶。 在冰箱中静置一晚。 第二天，先用筛子过滤，再用薄纱布二次过滤，去除所有榛子碎粒。
榛果海绵蛋糕
- 155g 榛子碎粒（来自榛果奶）
- 60g 榛子油
- 70g 细砂糖
- 70g 蜂蜜
- 105g 蛋清
- 155g 全麦面粉
- 5g 泡打粉
- 2.2g 盐
- 95g 榛果奶
- 用厨师机的桨型搅拌头混合搅打榛子碎粒、榛子油、糖、蜂蜜和蛋清。 加入粉类，最后加入榛果饮品。 待其凝固，最好冷藏一夜。
纯咖啡榛果酱
- 445g 浓缩咖啡
- 25g 马铃薯淀粉
- 75g 细砂糖
- 245g 榛果膏
- 将浓缩咖啡和马铃薯淀粉一起加热。 当混合物变得光滑、有光泽时，缓慢倒在榛果膏和糖上。 用抹刀搅拌，制成乳液，然后用均质机搅拌几秒钟，直到完美乳化。 将其倒入27 x 37cm的框模中，常温下冷却后，放入冰柜冷冻。
咖啡奶油
- 80g 咖啡豆
- 800g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 将咖啡豆在奶油中浸泡48小时。 过滤奶油后，称重，补足需要的量。
淀粉基底库歁贝咖啡慕斯（打发率：165%）
- 510g 水
- 38g 马铃薯淀粉
- 4g 吉利丁片（200 Bloom）
- 760g 库歁贝 53%
- 800g 咖啡奶油
- 将吉利丁片放入冰水中浸泡15分钟。 加入马铃薯淀粉，将混合物煮至光滑、有光泽。 分3次将其与融化的巧克力混合，用刮刀搅拌，制成乳液。 用均质机搅拌以达到理想的乳化状态。在38/40°C的温度下，加入打发至软峰状的淡奶油。 立即倒出。
纯榛果酱
- 445g 水
- 25g 马铃薯淀粉
- 75g 细砂糖
- 245g 榛果膏
- 将水和马铃薯淀粉一起加热。 当混合物变得光滑、有光泽时，缓慢倒在榛果膏和糖上。用刮刀搅拌，制成乳液，然后用均质机搅 拌几秒钟，直至完美乳化。 将其倒入27 x 37cm的框模中，常温下冷却后，放入冰柜冷冻。
淀粉基底库歁贝慕斯（打发率：165%）
- 510g 水
- 38g 马铃薯淀粉
- 4g 吉利丁片（200 Bloom）
- 760g 库歁贝 53%
- 800g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 将吉利丁片放入冰水中浸泡15分钟。 加入马铃薯淀粉，将混合物煮至光滑、有光泽。 分3次将其与融化的巧克力混合，用刮刀搅拌，制成乳液。用均质机搅拌以达到理想的乳化状态。 在38/40°C的温度下，加入打发至软峰状的淡奶油。 立即倒出。 小贴士：为你的甜品加点闪光点！可以用剩余的榛果奶或茶或橙汁来代替水。
组装和装饰
提前一天制作榛果奶。 提前一天制作榛果海绵蛋糕。 在做甜点的当天，将715g榛果海绵蛋糕倒入27 x 37cm的框模中。在210°C的温度下烘烤7-8分钟。 纯咖啡榛果酱或纯榛果酱。榛果酱和海绵蛋糕冷却后，将其切成4 x 4cm的正方形。 制作库歁贝慕斯，将15g倒入5 x 5 x 5cm的方形模具中。 放入榛果酱，注意不要接触到模具内侧，然后倒上20g慕斯。 用榛果海绵蛋糕放在顶部并抹平，注意保持表面光滑。冷冻。 制作淋面淋蛋糕。 用形状不规则的巧克力碎片装饰每一个蛋糕。
