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柚子可可马卡龙

柚子可可马卡龙

原料: 灵感柚子

步骤: 2

马卡龙外壳

120g 糖粉
112g 杏仁粉
8g 可可粉
44g 蛋白 1
30g 水
100g 細砂糖 1
44g 蛋白2
20g 細砂糖 2

将糖份，杏仁粉及可可粉过筛3遍。将蛋白1倒入筛好的粉类，搅拌均匀。水与细砂糖加热至117度。将蛋白2打发至湿性发泡。将糖水倒入打发蛋白中，高速打发至形成蛋白霜。将蛋白霜分次拌入杏仁粉面糊。将马卡龙面糊挤在硅胶垫上。 175度风炉烘烤12分钟, Fan 3。

灵感柚子甘拿许

75g 牛奶
7g 蜂蜜
252g 灵感柚子

融化灵感柚子。加热牛奶及蜂蜜。将热牛奶倒入已融化的灵感柚子。使用均质机搅拌以达至完化。置于冷藏库备用。