组合与精加工

使用喷枪喷涂预先设定为85°F（30°C）的喷砂。部分喷涂半球形模具。刮掉多余的部分，静置，使其结晶。然后用作水果调温巧克力的模具。静置，让它散开，然后将多余的部分刮掉。将模具悬在两把直尺上沥干。在它们完全结晶之前，修整半球上的多余部分。静置，使其结晶。使用裱花袋将甘纳许挤到半球中。确保甘纳许的温度低于80°F（28°C）。放置在60°F（17°C）、相对湿度60%的环境中结晶24小时。如需密封巧克力夹心糖果，可使用热风枪软化半球形的边缘，然后用调温的百益贝封住孔洞。这样接口处会非常光滑。如果要让巧克力夹心糖果的底部完全光滑，可涂上一层薄薄的调温巧克力，然后立即用巧克力纸覆盖并向下压，最后使用薄抹刀去除气泡。让其在60°F（17°C）的温度下结晶，然后脱模。