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具体保障措施见本公司《个人信息保护政策》
杏仁松脆
- 120g 黄油
- 120g 高精面粉
- 120g 红糖
- 120g 杏仁粉
- 将黄油切成小方块。将干配料过筛。加入黄油，用浆状搅拌。 形成小颗粒，然后形成不规则的团块。停止搅拌并将面团在冰箱中放置至少30分钟。 将面团压过4mm的筛子，以获得形状规则的颗粒。 放入冰箱或冷冻备用。将颗粒均匀地撒在硅胶垫上，并在150/160°C的温度下烘烤，打开风门，直到松脆变成浅金黄色。5g/ 杯装甜点；
草莓棉花糖
- 300g 细砂糖
- 70g 草莓果泥
- 105g 转化糖浆
- 28g 明胶
- 70g 草莓果泥
- 150g 转化糖浆
- QS 粉色草莓色素
- QS 糖粉
- QS 淀粉
- 称重明胶，加入冷水直至总重量达到85，加热300g细砂糖、70g草莓果泥和转化糖浆至110°c。将煮熟的糖浆倒入搅拌碗中，倒入转化糖浆和剩余的70g草莓果泥。 在微波炉中将明胶融化，然后倒入热糖并搅打，直到成丝带状。 当棉花糖冷却并仍然可以轻微流动时，加入色素。混合物温度达到35/40°C时，将其倒入10cm的甘纳许框模中（框模放在刷过黄油的硅胶垫上）。 用抹刀抹平。 使其凝结30分钟，然后在表面撒上混合好的糖粉和淀粉。 待棉花糖胶凝固数小时后，切成10x 10cm的方块。 立即放入装满混合好的糖粉和淀粉的罐子里滚动。 5 à 7方块/ 杯装甜点；
白巧克力香草打发甘纳许
草莓酱
- 225g 草莓果泥
- 150g 钻石淋面酱
- 22g 柠檬汁
- 将草莓果泥、镜面淋酱和柠檬汁混合。 将混合物倒入直径3cm的半球形模具中。冷冻。 15g/ 半球；
新鲜草莓镜面淋酱
- 210g 新鲜草莓
- 170g 钻石淋面酱
- 25g 柠檬汁
- 将草莓与柠檬汁混合，然后加入钻石淋面酱。 放入冰箱。 16g/ 杯装甜点
组合与精加工
将15g杏仁松脆和草莓棉花糖放到玻璃杯底部。使用平口裱花嘴，将打发的白巧克力甘纳许（25g）挤在杏仁松脆上。放入草莓酱半球。使用20mm带星型的裱花嘴，将打发的白巧克力甘纳许（45 g）挤出漂亮的玫瑰形。将新鲜的草莓酱倒入玫瑰的空隙中，用半个新鲜草莓装饰。
