组合与精加工

使用喷枪喷涂预先调温至30°C（85°F）的喷砂混合物。将半球形模具进行局部喷砂。刮掉多余的喷砂部分，静置待用。然后将调温好的灵感草莓灌入这个模具里，静置让其平均分布在模具里，，然后将多余的灵感草莓刮掉。将模具悬在两把直尺上静置结晶。完全凝固之前，修整掉半球上多余的部分。静置待用。使用裱花袋将甘纳许填充到半球中。确保甘纳许的温度低于80°F（28°C）。放置在60°F（17°C）、相对湿度60%的环境中结晶24小时。密封巧克力夹心糖果前 ，使用热风枪软化半球形的边缘，然后用经调温处理的百益贝46%密封巧克力糖果。这样接口处会非常光滑。小贴士：如果要让巧克力夹心糖果的底部完全光滑，可涂上一层薄薄的调温灵感草莓，然后立即用巧克力塑料紙覆盖并向下压，最后使用薄抹刀去除气泡。让其在60°C（17°F）的温度下硬化，然后脱模。