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具体保障措施见本公司《个人信息保护政策》
灵感扁桃仁牛奶冰淇淋
- 46g 脱脂奶粉
- 90g 细砂糖
- 90g 葡萄糖粉
- 6g 稳定剂
- 1000g 全脂超高温灭菌牛奶
- 270g 灵感扁桃仁
- 将牛奶加热。温度达到75°F（25°C）时，加入奶粉。温度达到85°F（30°C）时，加入糖和葡萄糖粉。温度达到115°F（45°C）时，将稳定剂和部分糖（约10%）混合。在140°F（60°C）时，在部分融化的灵感扁桃仁上倒入少量（灵感扁桃仁重量的2/3）液体。立即使用均质机搅拌，以达到理想的乳化状态。加入剩余的液体。在185°F（85°C）的温度下杀菌2分钟，然后将混合物快速冷却至40°F（4°C）。在40°F（4°C）的温度下放置至少12小时。在均质机中搅拌，搅拌温度为15-20°F（-6°C至-10°C）。
牛奶基底英式奶油
- 1100g 超高温灭菌全脂牛奶
- 220g 蛋黄
- 110g 细砂糖
- 将牛奶煮沸，倒入预先混合的蛋黄和糖中（无需打发）。加热至185°F（85°C）使混合物增稠，用薄纱布过滤后立即使用。
灵感扁桃仁奶油
- 1300g 牛奶基底英式奶油
- 8g 200 bloom 明胶粉
- 690g 灵感扁桃仁
- 将已用水还原的明胶加入温热、经过滤的英式奶油中。用刮刀将温热的混合物慢慢刮入融化的灵感扁桃仁上，进行乳化。立即使用均质机搅拌，以达到理想的乳化状态。
- 放入冰箱静置凝固。
酸樱桃果酱
- 600g Sour cherries
- 60g 糖
- 5g 柠檬皮
- 60g 钻石淋面酱
- 将酸樱桃与糖和柠檬皮一起煮沸。
- 沥干酸樱桃，静置待用。
- 收集果汁并与钻石淋面酱混合。
- 将所有配料放入冰箱。
杏仁海绵蛋糕
- 180g 杏仁膏55%
- 90g 全脂超高温灭菌牛奶
- 25g 高筋面粉
- 315g 蛋清
- 将杏仁膏与牛奶在均质机中搅拌。加入面粉，再次搅拌，最后加入液体蛋清搅拌均匀。倒入奶油喷枪里。
- 装入两个奶油气弹。用剪刀在几个纸杯的底部划出4个凹口。填入约 30g混合物。
- 在微波炉中以1000瓦的功率加热1分钟。然后冷冻。
灵感扁桃仁薄脆片
- 355g 灵感扁桃仁
- 240g 薄脆片
- 5g 盐花
- 将调温的灵感扁桃仁与薄脆片和盐花混合。
组合与精加工
准备牛奶冰淇淋、灵感扁桃仁奶油、酸樱桃果酱和海绵蛋糕。制作薄脆片并将它们放在直径6cm的半圆形切割模具中。放入冰箱。使用带有7mm圆形裱花嘴的裱花袋挤出螺旋状的灵感扁桃仁奶油（约35g）。让薄脆片放置在奶油的一侧，使它们接触。放上一些酸樱桃、海绵蛋糕和咸味杏仁條。最后放上一球牛奶冰淇淋。根据季节调整食谱：将酸樱桃换成芒果、橙子或金橘。只是别忘了调整份量！
