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食谱

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L’OCCITAN

L’OCCITAN

原料: 灵感扁桃仁

步骤: 4

该食谱适用于1个40x 60cm的边框

软杏仁海绵蛋糕

  • 665g 杏仁粉
  • 530g 细砂糖
  • 980g 全蛋
  • 270g 无水黄油84%
  • 220g 蛋清
  • 130g 细砂糖
  1. 在电动搅拌机里,将杏仁粉,较大份的糖和鸡蛋混合,当混合物打发后,加入黄油。 同时,将另一份糖加入蛋清并打发。 轻轻混合这两种混合物。 将其在框模中抹平,并在355°F(180°C)的温度下烘烤15至20分钟。

草莓果酱

  • 1510g 草莓果泥
  • 250g 葡萄糖浆
  • 450g 细砂糖
  • 40g NH果胶
  • 150g 柠檬汁
  1. 果泥和葡萄糖加热至40°C(105°F)。 将细砂糖与NH果胶混合,然后将其加入热果泥中。
  2. 将混合物煮沸,然后加入柠檬汁。放入冰箱或立即使用。

灵感扁桃仁奶油

  • 30g 细砂糖
  • 14g 果胶 X58
  • 1860g 牛奶
  • 155g 转化糖
  • 1200g 灵感扁桃仁
  1. 将糖和果胶X58混合。
  2. 加热牛奶和转化糖。
  3. 拌入糖和果胶混合物,然后煮沸,一直搅拌。将热液体缓慢倒在融化的灵感扁桃仁上,充分搅拌。立即使用均质机搅拌,以达到理想的乳化状态。

钻石镜面喷砂

  1. 将钻石淋面酱加入水中煮沸。
  2. 立即使用喷枪在约80°C(175°F)的温度下喷涂。

组合与精加工

制作软杏仁海绵蛋糕并抹平在两个框模中。每个1350g。趁热将海绵蛋糕片倒在平坦表面上, 铺上烘焙纸,并轻轻下压,直到平整。制作草莓果酱,并在每块海绵蛋糕上放置1150g(此时海绵蛋糕已放回各自的框模中),趁热均匀抹开。放入冰箱,让其凝固。制作灵感扁桃仁奶油,趁热称出1600g,放到已铺有果酱的海绵蛋糕上。放上另一个海绵蛋糕,然后称出另外1600g灵感扁桃仁奶油,均匀地铺在上面。放入冰箱。凝固之后,将甜点切成成理想大小,使用喷枪喷上钻石淋面酱。冷冻。使用装满调温灵感扁桃仁的裱花袋,在巧克力塑料紙上随意画出线条,制造稻草效果。静置,使其结晶。将蛋形切割模具浸入经调温处理的灵感扁桃仁中,然后轻压在巧克力塑料紙上,做出鸡蛋的轮廓。静置,使其结晶。用热刀切开稻草装饰,使它完全匹配您的甜点,然后用刷子刷上一些闪闪发光的金粉,进一步装饰。将稻草装饰物放在甜点上,最后放上鸡蛋装饰物和徽标。