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具体保障措施见本公司《个人信息保护政策》
柠檬香草雪葩
- 790g 水
- 420g 细砂糖
- 120g 雾化葡萄糖
- 42g 脱脂奶粉
- 6g 雪葩稳定剂
- 610g 柠檬汁
- 1片 柠檬皮
- 1根 香草荚
- 将水加热至105°F（40°C）。将糖、雾化葡萄糖、奶粉和稳定剂混合，然后筛入水中。 加热至185°F（85°C）。 加入柠檬汁、柠檬皮和香草荚。 将混合物快速冷却至40°F（4°C），然后在冰箱中放置12小时。 用漏勺过滤，在冰淇淋机中混合制成雪葩。
杏仁酥饼
- 190g 黄油84%
- 140g 糖粉
- 50g 杏仁粉
- 3g 盐
- 80g 全蛋
- 95g 高筋面粉
- 275g 高筋面粉
- 首先将乳霜状的黄油、盐、糖粉、杏仁粉、鸡蛋和一小部分面粉混合。 不要搅打混合物。 混合物充分混合后，迅速加入剩余的面粉。 放入冰箱或立即擀开。 在300°F（150°C）的温度下烘烤。
酸奶慕斯
- 16g 明胶
- 260g 全脂牛奶
- 12片 柠檬皮
- 50g 酸奶粉
- 560g 原味酸奶
- 655g 白巧克力 35%
- 980g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 将牛奶加热，放入柠檬皮浸泡约10分钟。 用漏勺过滤，根据需要调整牛奶量，加入已用水还原的明胶。 将热牛奶缓慢倒入融化的巧克力中。 立即使用均质机搅拌，使乳化呈现理想质地。 加入酸奶和酸奶粉，然后在均质机中再次搅拌。 当混合物达到80-85°F（28-30°C）时，拌入打发过的淡奶油，直至呈现慕斯质地。 立即倒入容器，然后冷冻。
酸奶淋面
青柠冻
- 170g 钻石淋面酱
- 40g 水
- 85g 青柠汁
- 在搅拌机中将所有材料混合并搅拌。放入冰箱。
喷涂用钻石淋面酱
- 1000g 钻石淋面酱
- 100g 水
- 将钻石淋面酱在水中煮沸。 立即使用喷枪在约175°F（80°C）的温度下喷涂。
组合与精加工
将酥饼擀成约2.5mm厚。放入60x40cm的框模中，在300°F（150°C）的温度下烘烤约16分钟。抹开约800g的香脆杏仁榛果酱50%。同时制作雪葩（例如用冰淇淋机）然后冷冻。然后倒出2500g慕斯。冷冻。从框模中取出，然后使用不带裱花嘴的裱花袋将酸奶淋面挤成不规则的曲线。切成2.5x14cm的条状。使用喷枪喷上钻石淋面酱。在盘子上挤3行酸奶淋面，滴两滴青柠冻。将巧克力条放在盘子上，并放上巧克力装饰片（可选）。最后加入一些欧帕丽丝香脆珍珠粒和雪葩球。小贴士（针对宴会）：事先准备好雪葩球，放在已在盘子上的铺好的保鲜膜上并冷冻。这有助于延迟融化。要让甜点看上去更提味，可以加少许青柠冻。如果要增加光泽并防止甜点变干，可在上面喷一些淋酱。
