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具体保障措施见本公司《个人信息保护政策》
杏仁酥饼
- 75g 面粉T55
- 35g 黄油
- 30g 糖粉
- 10g 杏仁粉
- .5g 盐
- 15g 全蛋
- 将切成方块的冷黄油加入粉类。搅拌至光滑后，加入冷鸡蛋。
- 一旦面糊质地均匀，立即停止搅拌。立即冷藏或擀开。
灵感挤压酥饼
- 150g 杏仁碎
- 150g ECLAT GOLD
- 150g 灵感
- 在搅拌机中，将烤熟的酥饼面团压碎，然后加入ECLAT GOLD和融化的调温巧克力。
- 小贴士：您也可以使用其他甜点中用到的酥饼面团。
甘纳许香草粉
- 330g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 500g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 1 香草荚
- 1g 柠檬皮
- 30g 葡萄糖浆38/40
- 30g 糖
- 230g 欧帕丽丝33%
- 加热较小份的奶油。放入香草豆和青柠皮浸泡20分钟。调整奶油的重量。
- 加入葡萄糖浆和转化糖浆。将热混合物缓慢倒在融化的欧帕丽丝巧克力上。快速搅拌以制成乳化。
- 加入第二份的冷液体奶油。再次搅拌。
- 冷藏，最好冷藏12小时，让其充分结晶。尽可能获得均匀的质地，以便装入容器或用抹刀操作。
灵感奶油
- 180g 果泥
- 8g 葡萄糖浆38/40
- 5g 明胶粉220
- 25g 水
- * 灵感
- 335g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 将果泥与葡萄糖浆混合加热至约80°C，并加入预先用水还原的明胶。
- 缓慢倒在融化的调温巧克力上。快速搅拌以乳化。加入冷奶油。再次搅拌。放入冰箱结晶。
- * 草莓 ：180g草莓果泥和245g 灵感草莓（15391）
- 百香果：180g百香果果泥和280g 灵感草莓（15390）
- 树莓：180g树莓果泥和235g灵感树莓（19999）
- 柚子：180g柚子果泥和280g灵感柚子（19998）
灵感淋面
- 80g 果泥
- 8g 葡萄糖浆38/40
- 5g 明胶粉220
- 25g 水
- * 灵感
- 335g 淡奶油（脂肪含量35%）
- 用糖、果泥和葡萄糖浆加热至104°C，制成糖浆。
- 加入甜炼乳和预先用水还原的明胶，然后缓慢倒在融化的水果调温巧克力上。快速搅拌以制成乳化。快速搅拌以制成乳液。加入冷奶油。再次搅拌。放入冰箱结晶。
- * 草莓 ：80g草莓果泥和165g 灵感草莓（15391）
- 百香果：80g百香果果泥和185g 灵感草莓（15390）
- 覆盆子：80g覆盆子果泥和155g灵感覆盆子（19999）
- 柚子：柚子果泥80g，灵感柚子190g（19998）
钻石淋面酱喷砂
- 700g 钻石淋面酱
- 70g 水
- 将钻石淋面酱煮沸。
- 立即使用喷枪在约175°F（80°C）的温度下喷涂。
组合与精加工
使用直径6cm的圆环挤压酥饼（每个约15g）。放入冰箱。使用带直径6mm的普通圆形裱花嘴的裱花袋，在经过挤压的圆形酥饼（约10g）上挤出螺旋形状的奶油混合料。放入冰箱。在直径7. 5cm的圆环上铺上透明巧克力纸。再次打发甘纳许，然后在每个环中倒入约45g。将挤压酥饼放在适当的位置，确保将奶油与甘纳许放在同一侧。冷冻。脱模，然后喷上灵感淋面。带直径6mm圆形裱花嘴的裱花袋，在顶部挤上螺旋形状的奶油混合料（约15g）。冷冻。加一层镜面淋酱。将金属擀面杖放入冰箱。使用裱花袋（不带裱花嘴）和一些预先准备的水果调温巧克力，在螺旋状的奶油混合料周围挤出睫毛形的巧克力。
