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具体保障措施见本公司《个人信息保护政策》
杏仁酥饼
- 890g 面粉
- 450g 欧洲黄油
- 340g 糖粉
- 110g 杏仁粉
- 7g 盐
- 190g 全蛋
- 将粉状配料与切成方块的冷黄油混合。当混合物变得完全细腻后，加入冷鸡蛋。 待面团成形后，停止搅拌。 储存在冰箱中或立即铺开。 在150°C（300°F）的温度下烘烤。
牛奶英式奶油酱
- 490g 全脂牛奶
- 98g 蛋黄
- 49g 糖
- 将牛奶煮沸，倒入预先混合的蛋黄和糖（无需打发）。加热至84-85°C（185°F）使混合物增稠，用薄纱布过滤并立即使用。
灵感扁桃仁奶油混合料
- 640g 灵感扁桃仁奶油混合料
- 4g 明胶粉220B
- 20g 水（用于还原明胶）
- 340g 灵感扁桃仁
- 将牛奶煮沸，倒入预先混合的蛋黄和糖（无需打发）。 在84-85°C（185°F）的温度下使混合物增稠，用薄纱布过滤。加入已用水还原的明胶。缓慢倒在融化的灵感扁桃仁上。立即使用均质机搅拌，以达到理想的乳化状态。 放入冰箱结晶。
薄荷味水煮杏桃
- 600g 新鲜杏桃
- 500g 矿泉水
- 200g 糖
- 15g 新鲜薄荷
- 将水和糖混合煮沸。将杏桃剖成两半，取出果核。 将杏桃放入沸腾的糖浆中煮约 5分钟。 关火，加入新鲜薄荷（预先洗净）。用一片保鲜膜覆盖混合物，使其接触表面并冷却。
杏桃雪葩
- 260g 杏桃果泥
- 58g 水
- 6.6g 柠檬汁
- 37g 细砂糖
- 28g 葡萄糖浆粉（DE 33）
- 7.8g 转化糖浆
- 1.1g 稳定剂
- 仔细称量所有成分。 首先将水倒入锅（平底锅或巴氏杀菌机）中。温度达到25°C（75°F）后，根据需要加入奶粉。 温度达到30°C（85°F）后，加入糖（细砂糖、雾化葡萄糖、葡萄糖浆和转化糖浆）。在45°C（115°F）的温度下，加入稳定剂和乳化剂混合物（已加入约10%的糖）。在85°C（185°F）的温度下杀菌2分钟，然后将混合物快速冷却至4°C（40°F）。首先用手将糖浆和果泥混合，然后在均质机中搅拌。 让混合物静置至少4小时。在冰淇淋机中制成雪葩，搅拌温度为-6°C至-10°C（15-20°F）。存放在-18°C（0°F）的冰箱中。
杏桃果酱
- 260g 杏桃果泥
- 45g 葡萄糖浆（DE 38/40）
- 45g 糖
- 4.5 NH果胶
- 20g 柠檬汁
- 将果泥和葡萄糖浆加热至40°C（105°F）。 将细砂糖与NH果胶混合，然后将其加入到温热的果泥中。煮沸，加入柠檬汁，然后放入冰箱。
组合与精加工
制作杏桃果酱、灵感扁桃仁奶油、杏桃雪葩和薄荷味水煮杏桃。制作杏仁酥饼，用两个直径分别为14cm和7cm的圆形切模切出半环。将它们放在微孔硅胶垫上烘烤。静置待用。在两片巧克力纸之间制作一些薄薄的调温的灵感扁桃仁巧克力。在硅胶垫上制作一个太阳形的空心转印板。使用转印版，将杏桃果酱涂在盘子中央。使用适量的灵感扁桃仁奶油，让杏仁酥饼半环处于盘子上方，然后在半环的顶部也挤上。将一些水煮新鲜杏桃切成薄片，将它们漂亮地排列在奶油上。装饰上少许灵感扁桃仁巧克力片。加入少许烤杏仁和薄荷叶。将一球杏仁雪葩放在“太阳”的中间。最后加上定制巧克力装饰片。
