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食谱

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CIFLO

CIFLO

原料: 灵感扁桃仁

步骤: 4

法芙娜学校甜品师Nicolas Riveau的原创食谱。制作24份甜点

灵感扁桃仁果冻

  • 965g 全脂超高温灭菌牛奶
  • 645g 超高温灭菌奶油(脂肪含量35%)
  • 3个 香草荚
  • 30g 细砂糖
  • 10g 果胶X58
  • 340g 灵感扁桃仁
  1. 加热牛奶、奶油和香草荚。
  2. 在120°F(50°C)的温度下,加入预混合的糖和果胶X58。煮沸。
  3. 缓慢倒入融化的灵感扁桃仁。立即使用均质机搅拌,以达到理想的​​乳化状态。
  4. 在120°F(50°C)的温度下倒出。
  5. 该果冻不可冷冻。

草莓果酱

  • 140g 草莓果泥
  • 30g 覆盆子果泥
  • 10g 细砂糖
  • 1g NH果胶
  • 1g 柠檬汁
  1. 将果泥加热至105°F(40°C),加入细砂糖-果胶混合物。
  2. 短暂煮沸后加入柠檬汁。
  3. 放入冰箱。

草莓酱

  • 340g 草莓
  • 160g 草莓果酱
  1. 将果酱与切成丁的草莓混合。

灵感扁桃仁薄脆片

  1. 将调温好的灵感扁桃仁与薄脆片和盐之花混合。

组合与精加工

做好后倒出灵感扁桃仁果冻。在冰箱中冷藏几个小时,放上草莓酱,然后撒上一些薄脆片。根据季节调整食谱:何不试试将草莓换成菠萝或苹果呢?别忘了调整数量!