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具体保障措施见本公司《个人信息保护政策》
柑橘杏仁 松脆
- 70g 欧洲黄油
- 70g 红糖
- 70g 中筋面粉
- 70g 杏仁粉
- 1个 柠檬皮
- 1.5ea 橙子皮
- 将粉类过筛。
- 将冰黄油切成丁。
- 用浆状搅打所有成分，直到混合物质地均匀。
- 冷却至少30分钟。
- 将面团推过4mm的网格，以获得均匀的小块。
- 冷藏或冷冻直到需要前烘烤。在风门打开的情况下，在150–160°C（300–320°F）的温度下烘烤，直到松脆并呈金色。
椰子达克瓦兹
- 150g 杏仁粉
- 70g 中筋面粉
- 145g 糖粉
- 75g 椰子碎
- 360g 蛋清
- 285g 糖
- 15g 蛋白粉
- 将杏仁粉、面粉和糖粉一起过筛。
- 加入椰子碎。
- 打发蛋清，加入糖和蛋白粉混合物。
- 最后，将两种混合物拌在一起。在预热至180°C（350°F）的对流烤箱中烘烤15–20分钟。
柠檬白巧克力打发甘纳许
- 15g 柠檬皮
- 680g 淡奶油
- 230g 淡奶油
- 25g 转化糖浆
- 25g 葡萄糖浆（DE 38/40）
- 430g 白巧克力 35%
- 洗净柠檬并去皮。
- 将其加入到较大份的奶油中，然后在冰箱中放置一夜。
- 将较小份的奶油与转化糖浆和葡萄糖浆混合加热，然后用倒入融化的35%白巧克力中乳化，制成甘纳许。
- 均质以达到理想的乳化状态。
- 过滤奶油，以去除柠檬皮，然后加入到甘纳许中均质。
- 打发之前，在冰箱中放置一夜。
柑橘果冻
- 65g 糖
- 6g NH 果胶
- 115g 橙汁
- 30g 柠檬汁
- 90g 葡萄柚汁
- 30g 浓缩橙汁
- 30g 浓缩柑橘汁
- 5g 明胶粉
- 40g 橙子果肉
- 将糖与NH果胶混合。
- 将柑橘汁和浓缩汁混合煮沸，然后加入果胶和糖的混合物。
- 再次煮沸。
- 加入已用水还原的明胶和切成四半的橙子果肉，然后倒入高度为1–1. 5 cm的框模中。
- 放在冰箱里使其凝固，然后急速冷冻几分钟，以便于切割。
柑橘钻石淋面酱
- 1000g 钻石淋面酱
- 150g 橙汁
- 将钻石淋面酱与橙汁一起煮沸。均质并过滤。
- 在约80°C（176°F）的温度下，立即使用喷枪进行喷涂。
组合与精加工
在椰子达克瓦兹的底面涂上一些经调温白巧克力。将达克瓦兹放在11x 57cm的框模中。轻轻打发柠檬白巧克力甘纳许然后倒入150g入框中。用刮刀抹平。将柑橘果冻切成1cm的立方体，然后放入冷冻备用。将200g果冻立方体混入甘纳许。将剩余的甘纳许打发，使其稍稍变硬，然后使用14 mm的平口裱花嘴，在果冻上挤出不同形状和大小的水滴状。在打发甘纳许水滴之间点缀几块果冻，然后急速冷冻。将柑橘镜面淋酱加热到80°C（176°F），然后喷涂甜点。切成2.5x 11cm的长条形。在两张巧克力纸之间铺开一些经调温的白巧克力。在完全凝固之前，切出11x 3cm的波浪长方形。在每个蛋糕的每一侧贴一个。
