组装和装饰

制作香蕉焦糖，放在托盘中冷却。制作榛子可可果仁酱并放入框模中，间隔1cm。放置在16°C、相对湿度60%的环境中结晶24小时。切成1cm x 1cm的方块。拌入适量可可碎豆。在模具底部撒上一些可可碎豆。用喷枪将事先结晶好的科曼图喷砂喷在温度合适的模具上。刮掉多余的部分，待其凝固。将适量经过调温的科曼图巧克力模制成糖果。刮掉多余的部分。用裱花袋挤入约2g香蕉焦糖。制作科曼图软甘纳许。在30°C的温度下，将2g甘纳许挤在香蕉焦糖上。然后插入一个果仁酱方块。用裱花袋挤出甘纳许，使其覆盖在果仁酱上，注意边缘留出1mm左右。静置待用。用适量经过调温的科曼图巧克力密封，然后用转印纸覆盖。静置待用。制作并烹调可可碎豆牛轧糖。静置，冷却后敲成碎片，用少量经过调温的科曼图巧克力将牛轧糖进行粘贴。