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具体保障措施见本公司《个人信息保护政策》
杏仁酥饼面团
- 270g 黄油
- 270g 糖粉
- 135g 杏仁粉
- 5g 精盐
- 110g 鸡蛋
- 540g 中筋面粉（135g+405g)
- 首先将软黄油、糖粉、鸡蛋、135g面粉、杏仁粉和精盐混合。注意不要过度搅拌。 混合物充分融合后，加入405g面粉。不要揉捏面团。 加入面粉后,直接将面团在两张烘焙用塑料纸或两烤纸之间霹开,然后切成小块。 至少冷冻2小时再使用。 将挞皮放入塔圈内，在160°C的温度下烘烤约15分钟。
灵感百香果奶油
- 135g 百香果果泥
- 7g 葡萄糖浆
- 4g 明胶粉
- 20g 水
- 245g 灵感百香果
- 265g 淡奶油 35%
- 将果泥与葡萄糖浆混合，加热至约80°C加入用水还原的明胶。与融化的灵感百香果巧克力缓慢混合。 立即用均质机搅拌,直至达到理想的乳化状态。加入冷奶油。再次搅拌。
吉瓦那轻慕斯
- 100g 全脂牛奶
- 2g 明胶粉
- 10g 水（用于还原明胶）
- 200g 淡奶油 35%
- 135g 吉瓦那 40%
- 特牛奶加热到80*C，然后加入用水还原的明胶。 与融化的吉瓦那40%缓慢结合,搅拌,直至获得光滑、有光泽、有弹性的质地,这表明乳化过程开始了。 立即用均质机搅拌,直至达到理想的乳化状态。 混合物温度达到35-40°C时,与打发好的淡奶油混合并搅拌，直到呈慕斯质地。迅速将混合物倒入长方形硅胶模真中并冷冻。
意式蛋白霜
- 50g 蛋清
- 150g 白砂糖
- 50g 水
- 将白砂糖和水加热到117-118℃，煮沸,并与打发好的蛋清混合。 打至混合物冷却并呈湿性发泡的状态,以便用于裱花袋。
组合装饰
挞壳烤好冷却后，将做好的灵感百香果奶油直接倒进挞壳中，直至装满。冷冻。然后，从模具中取出吉瓦那40%轻慕斯，放在冷冻的灵感百香果奶油上。制作意式蛋白霜。将裱花袋的顶端切成一定角度。如果不使用裱花嘴，则将意式蛋白霜不均匀地挤出。用小火枪将蛋白霜烤焦。在冰箱中冷藏4小时再食用。
