法芙娜基础食谱为你提供创作灵感
当前，美食界正面临多重挑战，亟需不断创新与突破
无论是应季食材的选用、短供应链的优化
还是配料的健康与营养平衡
都需要在让美食爱好者纵情享用的同时
确保配料的使用更符合道德标准
在保证卓越品质的情况下减少脂肪与糖分含量
在法芙娜学校的帮助下
来自世界各地的专业人士
以法芙娜基础食谱为核心指南
在日常工作中不断突破创意边界
始终秉持秉承同一个坚定信念：
甜点应该集美味、美观和健康于一身
以全新视角审视《基础食谱》
法芙娜学校以提供道德且营养均衡的食谱为核心使命
凭借甜品制作专长与研发部门的科学知识
隆重推出了新版法芙娜基础食谱
不仅收录整合了一系列基础甜品制作方式
更涵盖从饼干、面团、慕斯、奶油到淋面等众多类别
超过150种详细食谱与法芙娜产品实现完美平衡
是全球各地众多美食制作者与餐厅经营者的参考宝典
本期，法芙娜将与你分享两款奶油质地配方
可通过法芙娜会员小程序
获取全部基础食谱奶油质地全部配方
解锁更多烘焙灵感，开启美味之旅
更多独家配方等你解锁！
与时俱进，全新突破
“合理纵享”理念的可持续性
致力于协助制造商及甜点师以全新视角思考
摒弃传统技术与习惯做法的束缚
以自主创新的观念重新定义行业标准
革新的基础食谱更注重实用功能与可持续性
致力于打造合理纵享且均衡营养的甜品
突破创意边界，提供卓凡味觉体验及品质口感
新版《基础食谱》核心特点
• 改善营养配比（卡路里、脂肪及细砂糖），控制配料用量
• 保持完善风味及口感，始终以体现“合理纵享”理念为首要标准
• 采用全球都能获取的食材，耐贮性提高，减少浪费
• 烹制过程简单易上手，适合所有美食专业人士使用
《基础食谱》全新呈现形式
此外，新版《基础食谱》采用全新形式呈现
取消图册传统形式，采用更具可持续性的活页夹
经久耐用-甜点师仅需打印新食谱，再加入活页夹即可
实用便捷-可从活页夹中轻松取出食谱，带入厨房使用
灵活更新-未来几年可随时更新内容，确保食谱始终与时俱进
无论是初学者还是经验丰富的甜点师
都能从新版基础食谱中获取灵感和技术支持
针对奶油质地的关键制作环节
奶油质地全部基础食谱
不仅提供以下详细的技巧与实用提示
以及专属奶油质地配方助力理解与实际操作
还将以本期着重讲解的两款奶油质地配方
助力每位甜点师深入理解并掌握制作要领
奶油质地制作tips
吉利丁
所有含吉利丁的食谱都使用220 Bloom的吉利丁粉，用5倍重量的水进行水合。
示例：每10g吉利丁粉需要50g水。
佐克林
如果想要制作卡仕达，可以用麦芽糖醇代替细砂糖。
卡仕达
由于细砂糖或葡萄糖浆含量低，基础款卡仕达在加热过程中会更快地结块。
如果发生这种情况，只需在加热后将卡仕达微微均质，即可使其恢复光滑外观。
每款奶油酱都有专属的卡仕达食谱。
乳化
要制成乳液，混合物的温度必须高于35°C，这样可可脂才能完全融化。
务必要将配制物均质均匀。这将有助于它们乳化并改善质地。
成型
奶油酱必须结晶才能呈现所需的质地。
如果直接使用奶油酱（比如作为甜点内馅），那么在冷冻之前应先放入冰箱冷藏凝固。
准备好开启一段美味之旅了吗？
现在就从以下两款配方出发
浓郁黑巧克力奶油酱
浓郁果仁酱奶油酱
一起为你的创作焕发更多灵感吧！
01 浓郁黑巧克力奶油酱
【英式蛋奶酱】
600g全脂牛奶
255g淡奶油（脂肪含量35%）
170g全蛋
70g细砂糖
【黑巧克力奶油酱】
1000g英式蛋奶酱
制作【英式蛋奶酱】
• 将全蛋与细砂糖混合，不要过多地搅打。将淡奶油和牛奶煮沸，将两份混合物混合。
• 加热到84°C。
• 立即使用或放入冰箱迅速冷却。
制作【黑巧克力奶油酱】
• 称出食谱所需份量的热英式蛋奶酱。
• 用刮刀将温热的混合物与部分融化的巧克力分次混合搅拌，制成乳液。
• 立即用均质机搅拌混合，以达到理想的乳化状态。
• 放入冰箱，在4°C的温度下，结晶12小时最佳。
（插入如图所示产品表格）
02 浓郁果仁酱奶油酱
500g 全脂牛奶
吉利丁粉
可可脂
• 加热牛奶到约60-70°C，再加入水合吉利丁。
• 用刮刀将混合物与果仁酱和融化的可可脂分次乳化。
• 立即用均质机搅拌均匀，以达到理想的乳化状态。
• 放入冰箱，在4°C的温度下，结晶12小时最佳。
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就此开启您的创意烘焙之旅！
选择法芙娜，意味着选择了具有责任意识的巧克力
秉持对可持续发展与美食艺术的责任与承诺
法芙娜致力于为甜点师与美食爱好者
提供兼具美味与道德感的优质产品
焕发独特美味享受，共筑美食界的璀璨未来