揭秘风味密码，和法芙娜一同收获怦然心动的美味体验
作为米其林上海2025榜单官方合作伙伴
以及拥有百年历史的法国巧克力品牌
法芙娜以精雕细琢成就非凡
对美食领域始终抱有满腔热情
长久以来，法芙娜携手米其林指南
共同聚焦诸多才华横溢的星级餐厅名厨
只为探索更多令人惊艳的灵感风味
翩然走进这个充满惊喜的浪漫暖冬
法芙娜携手米其林三星餐厅——泰安门上海
邀你品鉴时令食材与优质巧克力的和谐碰撞
感受惊喜美食之旅中的全新华丽风味
泰安门上海由德籍米其林星厨Stefan Stiller
于2016年4月创立，烹饪风格精致且现代
用餐体验围绕开放式厨房展开，食客围坐于厨房餐桌旁
每道菜肴皆在食客眼前精心烹饪，并由厨师和侍者倾心呈现介绍
以优雅互动营造出剧场般的晚宴氛围
在菜品的打造上，以传统欧洲烹饪技法为基础
Stefan与团队不断探寻来自中国本土和全球各地的臻选食材
同时从亚洲乃至全球料理文化中汲取多元灵感
每季以特定品鉴菜单呈现不同时节的美食韵味
这也成就了泰安门别具一格的料理风格
泰安门上海行政总厨
Christiaan Stoop
Christiaan Stoop出生在德国的一个荷兰家庭
9年前在慕尼黑开启了他的烹饪生涯
从那时起，他的足迹遍布全球，在多家米其林星级餐厅工作
沉浸在巴塞罗那、布雷、新德里、迪拜、巴黎和上海等
著名美食胜地的风味和技艺之中
成为如今当之无愧的星级厨师
Christiaan Stoop于2022年6月加入泰安门上海
在创始人Stefan Stiller的指导下
Christiaan充分发挥过往所获得的经验与文化
将以往的烹饪技巧悉数化作灵感来源
进一步磨练了自己的技能和专业知识
现已晋升为上海泰安门行政总厨
此次合作中，Christiaan匠心独运
精心打造了一款别具一格的餐后甜点
以时令臻果蜜梨为食客呈献馥郁鎏金意味
也因法芙娜度思金黄35%巧克力的加入更显独特
蜜梨
Pear
顺应季节变化，Christiaan决定
以当季的时令瑰宝食材——秋月梨
赋予这道甜点佳作以流光溢彩的奢华韵味
将手工制成的核桃沙布雷酥饼置于盘底
加持以昂贝尓·佛姆奶酪的芬芳
表面批覆的牛奶焦糖冰淇淋及薄脆芝香四溢
腌渍、焦糖和原味梨块融制成精巧水滴形
核桃脆片环绕四周，牛奶焦糖酱加以点缀
法芙娜度思金黄35%巧克力的香气与其交织
共同描绘出一道甜润丰韵的蜜意珍作
法芙娜度思金黄35%巧克力
法芙娜研发团队历时8年研究
完善了度思金黄35%巧克力的配方
度思金黄35%拥有独特的焦糖色与奶香
于黄油酥饼香气中透出微妙咸香气息
温暖的金黄色泽与天鹅绒般的质地
足以唤起每位品鉴者心中独特的美味记忆
让这款口感柔和的甜点佳作更为甜美醉人
运用顺应时令的优质食材与法芙娜巧克力
一款口感与风味俱佳的作品是如何诞生的？
法芙娜通过与Christiaan Stoop的深度交流
为你揭开精致甜点背后的创作心得与灵感来源
泰安门上海行政总厨
Christiaan Stoop访谈
Q1. 为我们简要介绍一下您自己吧！
A：我是Christiaan Stoop，现任上海米其林三星餐厅泰安门的行政总厨。我的烹饪之旅跨越了德国、西班牙、英国、法国、印度、迪拜和中国，不同的文化和美食体验不仅拓宽了我的视野，更激发了我将深刻的故事与独特风味融入每一道菜品中的灵感。我致力于在高级餐饮领域不断探索与创新，力求通过我的菜肴讲述有意义的故事，同时突破该领域的传统界限。
Q2. 能形容一下泰安门的甜点作品风格吗？
A：泰安门的甜点力求在创新、怀旧和顺应时令变化之间取得平衡。我们的团队擅长运用新奇独特的口味、质地以及创意呈现方式，为客人带来意想不到的惊喜，同时坚持追求整体的和谐与精致，确保甜点与整体的用餐体验相得益彰。
Q3. 您选择法芙娜巧克力制作甜点的理由是什么？与我们分享一则您与法芙娜的故事吧！
A：法芙娜因其卓越的品质、浓郁的风味和对可持续发展的承诺而脱颖而出。对我来说，它不仅仅是巧克力，更是赋予甜点精致口感的重要因素。我与法芙娜的故事始于我职业生涯的早期，当时我初次接触到法芙娜精美的巧克力产品时，它们就成为了我制作甜点时的灵感之选。法芙娜的巧克力仿佛一首首风味的叙事诗，深刻镌刻于食客的记忆之中，讲述着独特而动人的故事。
Q4. 您能诠释一下这道甜点的灵感来源吗？
A：这款甜点的灵感来自梨的多变和优雅。梨是一种能很好地代表季节的水果。基底混合了不同质地的梨——焦糖梨、水煮梨和新鲜梨块，从各个方面展现了梨的天然甜味和鲜美风味。以手工制作的核桃沙布雷酥饼配以昂贝尔·佛姆奶酪，增加了甜品的复杂性和深度。最后，牛奶焦糖冰淇淋及薄脆的加入，使甜品更加平衡和美味，既突出了当季优质食材的独特风味，又为用餐画上了一个清新和谐的句号。
Q5. 为什么选择在“蜜梨”这道甜点中使用法芙娜巧克力？
A：法芙娜巧克力的独特风味与这道甜品的其他成分相得益彰，丝滑的质地和浓郁的口感能够打造出既能让品鉴者纵情享受美味，又满足营养均衡需求的甜点。此外，它还增强了甜点的视觉吸引力，让人在品鉴的同时也能一饱眼福，收获别具一格视觉享受。
Q6. 在您看来，使用法芙娜巧克力等优质食材，对提升米其林星级餐厅的整体用餐体验有怎样的帮助？
A：在米其林星级餐厅，餐盘上的每一个细节都很重要。使用像法芙娜这样的优质食材，可以确保菜肴的质量符合客人所期望的高标准。这不仅仅是奢华与否的问题，更重要的是提供正宗、可持续、风味浓郁的产品，将用餐体验升华至全新境界，让客人在餐后仍能长久回味那份非凡滋味。
Q7. 为什么在甜品制作中，使用时令食材很重要？
A：季节性食材能为菜肴带来新鲜感、蓬勃活力及鲜明的地域特色。它们巧妙地将甜品风味与大自然的更迭周期紧密相连，展现出食材上乘的状态。采用时令食材，不仅能确保菜肴风味纯正、口感上乘，更是对可持续发展理念的践行，深刻体现了对食材本身的尊重与珍视。
深入探索每一道创意佳肴的独特风味密码
法芙娜携手米其林助力更多才华横溢的创意名厨
共同烹调出触动感官的美味盛宴
创造令人怦然心动的美味体验